乙酸又稱醋酸，廣泛存在于自然界，它是一種有機化合物，是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。食品工業方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規定的一種酸度調節劑。

　　產品分類：食用醋酸（食用冰乙酸、食品添加劑冰乙酸）

　　產品特點：食用醋酸是化學物質，分子式是CH3COOH。

　　理化指標：含量≥99.8%，具有刺激性氣味，無色液體，在16.6℃以下時能結成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃。

　　理化指標：

　　含量≥99.8%，具有刺激性氣味，無色液體，在16.6℃以下時能結成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃，相對密度1.0492，折光率1.3716。

　　冰醋酸用途：

　　食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，可生產食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋，其風味與釀造醋相似。

　　常用于番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時適當稀釋，還可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。

　　用于食品香料時，需稀釋，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。作為酸味劑，可用于調飲料、罐頭等。